Ingrédients
- 8 tranches de saumon fumé
- 2 c. à café d' œufs de lump noirs
- 50 g de roquette
- 1 avocat bien mûr
- 1 citron vert
- 20 brins de ciboulette fraîche (+ quelques brins pour la décoration)
- 1 c. à soupe d'huile de Colza
- 8 feuilles de brick (espace fraîcheur)
- 3 c. à soupe d' huile d'olive
- sel et poivre
Recette
Au préalable (20 min)
- Ciselez 20 brins de ciboulette.
- Râpez le zeste d’un demi-citron vert (sans la peau blanche). Pressez ensuite le citron entier.
- Écrasez la chair de l’avocat avec une fourchette. Mélangez-y la moitié du jus de citron vert
- Salez et poivrez.
- Intégrez la ciboulette ciselée à la crème d’avocat.
Préparation (35 min)
1. Préchauffez le four à 200 °C durant 10 min.
2. Enduisez-en chaque feuille de brick avec l'huile de Colza et empilez les feuilles 2 par 2.
3. Repliez les feuilles doubles autour de 4 ramequins retournés et empilé les dans un autre ramequin plus grand pour avoir une petites corbeilles.
4. Glissez les ramequins au four préchauffé pendant 7 min. Hors du four, retirez les ramequins de la pâte tant que le tout est encore chaude.
5. Mélangez l’huile d’olive avec 1 c. à café de jus de citron vert et 1/2 c. à café de zeste de citron vert. Arrosez la roquette de ce mélange.
Salez et poivrez.
Répartissez la roquette dans les corbeilles de brick.
6. Préparez les aumônières de saumon : disposez 2 tranches de saumon fumé en les faisant se chevaucher et répartissez-y la crème d’avocat. Refermez-les.
7. Déposez les aumônières sur la salade de roquette, avec la jointure par-dessous. Garnissez chaque aumônière d’une demi-cuiller à café d’oeufs de lump et de ciboulette ciselée.
Présentation
Servir avec la ciboulette au-dessus. Bon appétit !
